SUELO Y AGUA: La uva, a través de su piel y sus raíces irá tomando características tanto del suelo como del clima.
A través de sus raíces tomará agua que genera el volumen de jugo para la producción del vino, dependiendo de decisiones enológicas en conjunto con las agronómicas se decidirá cuantos racimos de uva cargará cada planta teniendo en cuenta la calidad de vino que se busca.
Ejemplo con la vida real:
Si tuviese 10 hijos, en Argentina, chiste nacional, sería muy difícil para mí poder darles una educación de calidad, que todos hagan deporte y estudien idiomas.
En cambio sí dedicara mis recursos solo a dos sus posibilidades sería mayores.
Lo mismo sucede con la Vid, mientras más racimos dejamos en la planta, la misma tendrá que dividir sus cualidades a los mismos, en cambio, durante la época que llamamos verde, Septiembre-Agosto, podemos podar varios de esos racimos y dejar según la calidad que deseamos expresar en nuestros vinos. En Bodega Finca Savina tenemos control junto a nuestro enólogo de la cantidad de racimos por planta que necesitamos para el total de 60000 litros de vino.
Por el agua viajarán distintos componentes del suelo que darán características sensoriales a nuestros vinos, por ejemplo, el limo y la arcilla que ayudan a que se destaquen los aromas primarios de la uva (frutales, especias, florales), y el calcáreo que nos dará la mineralidad, entre otros.
CLIMA Y SOL: Del clima podemos nombrar varias acciones que generan impacto en la uva, pero vamos a nombrar primero el más importante que viene del sol y tiene que ver con la insolación que “sufre” la uva. La piel de la uva tenderá a engrosarse debido a la gran exposición solar que recibe, debido a que los viñedos están plantados de Norte a Sur, haciendo que el sol se refleje en los racimos en todo su camino de este a oeste, y en forma de espaldero, el cual permite la entrada de los rayos a los callos.
La piel está engrosando permanentemente la piel para formar una película polarizada, es decir, protegiendo su interior del sol, principalmente a su hija, la semilla.
Con las heladas pasa lo mismo, se engrosa más para proteger a la semilla y el jugo en su interior de un congelamiento.
A NOSOTROS, esa súper protección nos interesa, porque más gruesa la piel, más antocianos, generadores del color, y más taninos, que nos dan estructura a nuestro vino, entre otros.
CAPITAL HUMANO Y CORAZÓN: Y luego un elemento fundamental del TERROIR es el capital humano, todos aquellos que estamos tomando decisiones sobre la producción de vinos.
Que no empieza allá adentro, en la bodega, inclusive para la familia Savina empezó a la hora de buscar un lugar para comenzar su historia como productores, eligieron como querían que fuera el vino que iban a producir y encontraron este lugar mágico, con todas estas características que lo hacen un terroir único, Lunlunta.
Inclusive tenerlos acá es una decisión que está dentro del ecosistema del terroir, ya que la opinión que ustedes nos compartan hoy sobre nuestros vinos nos llevara a tomar decisiones en el futuro.
El equipo en Bodega Finca Savina está compuesto por gente que está desde que inició el proyecto, enóloga, agrónomo, encargado de finca, encargado de bodega, e inclusive nosotros que estamos en el área de turismo que podemos participar de la producción de vinos, aprendiendo desde la cosecha hasta la guarda de nuestros productos.
